Готуємо пишні та смачні смажені пиріжки

Начинка

• У начинку з яєць і зеленої цибулі можна додати більше будь-якої зелені. Начинка дуже виграє, якщо залити цибулю, перемішану з яйцями, гарячим розтопленим вершковим маслом. Зелень зменшиться в обсязі, начинка стане компактнішою та зручнішою в роботі. І більше чорного перцю.
• Начинка з обсмажених грибів стане ароматнішою, якщо додати до неї трохи перемелених на порошок сухих білих грибів або шиїтаке. Не забути приправити грибну начинку чебрецем або орегано.
• У картопляну начинку добре додати обсмажений бекон і, можливо, цибулю, пасеровану в жирі від цього бекону.
• Швидко обсмажені та нарізані шматочками курячі потрошки теж відмінно поєднуються з картоплею.Можна зробити картопляну начинку легше, замінивши смажену цибулю свіжою зеленою або додавши побільше різної зелені. Часта проблема - пиріжки з картоплею лопаються збоку. Це говорить про те, що начинка занадто волога, при випіканні утворюється багато пари, яка прориває тісто. Спробуйте запікати картоплю чи відварювати на пару не у воді.
• Припущена на вершковому маслі терта молода морква, змішана з дрібно нарізаним кропом, - ще одна прекрасна, але забута начинка для дріжджових пиріжків.
• Незвичайна, але дуже смачна начинка виходить із бланшованого та злегка підсолодженого щавлю. Можна змішати її з сиром або адигейським сиром. У будь-якому випадку начинку потрібно позбавити зайвої рідини будь-яким доступним способом: припустити, згасити, засипати сіллю або цукром і дочекатися, коли стіче сік.