Риба в картопляному клярі: соковите філе в хрусткій золотавій скоринці

Риба в картопляному клярі

Продукти (на 4 порції):

• Рибне філе (хек, минтай, судак або інша біла риба): 500 г
• Картопля: 2–3 шт.
• Курячі яйця: 2 шт.
• Пшеничне борошно: 2 ст. л. (плюс трохи додатково для обвалювання)
• Лимон: 1 шт.
• Рослинна олія: для смаження
• Сіль: за смаком

Покроковий рецепт приготування:

1. Замаринувати рибу: лимон помити, розрізати і вичавити сік. Рибне філе заздалегідь розморозити, обсушити паперовим рушником та нарізати порційними шматочками. Перекласти в миску, сбрызнути лимонним соком, посолити і залишити на 10 хвилин для просочування.
2. Приготувати рідкий кляр: в окремій ємності розбити яйця, злегка посолити і збити виделкою до однорідності. Додати 2 ст. л. просіяного борошна і ретельно збити масу знову, щоб не було грудочок.
3. Підготувати картоплю: картоплю помити, очистити, ще раз промити і натерти на середній тертці. Злегка віджати зайвий сік і викласти на плоску тарілку.
4. Сформувати клярну шубку: у пательні розігріти достатню кількість рослинної олії. Шматочки риби спочатку обваляти у звичайному борошні, потім занурити в яєчно-борошняний кляр, після чого ретельно обваляти з усіх боків у тертому картоплі, злегка притискаючи її пальцями.
5. Посмажити до золотавості: викласти рибу в розігріту олію і обсмажувати на середньому вогні з обох боків до красивої хрусткої скоринки без кришки.
6. Довести до готовності: якщо шматочки риби товсті, можна зменшити вогонь до мінімуму, накрити пательню кришкою і потомити ще близько 5 хвилин. Порада: якщо ви хочете отримати максимально хрустку скоринку без м'якості, етап тушкування під кришкою можна пропустити, обсмаживши рибу трохи довше на помірному вогні.
7. Подача: подавати готову рибу в картопляному клярі гарячою, доповнивши улюбленим соусом чи свіжими овочами.